Γευσιγνωστικά Χαρακτηριστικά
Λαμπερό, λευκοκίτρινο χρώμα με γκρι ανταύγειες.Πλούσιο αρωματικά με χαρακτήρες που θυμίζουν νυχτολούλουδο, εξωτικά φρούτα και εσπεριδοειδή ενώ πλαισιώνεται από δευτερογενή αρώματα όπως το μέλι και το θυμάρι. Στη γεύση φίνο, πολύ καλά ισορροπημένο με μέτριο σώμα, χαρακτηριστική οξύτητα και μακρά αρωματική επίγευση.
Ποικιλιακή Σύνθεση
Μαυροφίλερο 100%
Αμπελώνας
Σε υψόμετρο 650 μέτρων, βρίσκεται ο τοπικός αμπελώνας Μπουτάρη, στη Μαντίνεια, εκτάσεως 310 στρεμμάτων. Τη μεγαλύτερη έκτασή του καλύπτει η γηγενής ποικιλία Μοσχοφίλερο. Επίσης καλλιεργούνται οι ποικιλίες Gewurztraminer, Chardonnay και κάποιες ακόμα υπό πειραματισμό ελληνικές και ξενικές. Ο αμπελώνας είναι ξηρικός, ηλικίας 25-35 χρόνων. Μεγάλο μέρος του αμπελώνα αποτελείται από χαλικώδεις πλαγιές με ανατολική έκθεση, πράγμα που εξασφαλίζει καλή ωριμότητα και άριστη ποιότητα πρώτης ύλης. Τα εδάφη είναι αργιλώδη και αργιλοπηλώδη, καλώς στραγγιζόμενα. Το κλίμα της περιοχής χαρακτηρίζεται ηπειρωτικό με ψυχρό χειμώνα και θερμό καλοκαίρι.
Οινοποίηση - Ωρίμανση
Οινοποίηση του βιότυπου Μαυροφίλερο από συγκεκριμένο αμπελοτόπι, χαμηλών αποδόσεων ανά πρέμνο, που καλλιεργείται σε επικλινή, πετρώδη, μέσης μηχανικής σύστασης εδάφη στον αμπελώνα Μπουτάρη στη Μαντινεία. Μετά τον χειρονακτικό τρυγητό ακολουθεί χειροδιαλογή στο οινοποιείο για την διασφάλιση της αρίστης υγιεινής κατάστασης του σταφυλιού. Στη συνέχεια εφαρμόζεται στο σύνολο της ποσότητας προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ για 12 ώρες, διαδικασία που στόχο έχει την μετάδοση του αρωματικού πλούτου του φλοιού της ράγας στο γλεύκος. Ακολουθεί στατική απολάσπωση και εμβολιασμός με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων. Η αλκοολική ζύμωση διεξάγεται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες 12 18 °C ενώ στα τέλη της, ο οίνος περνά για σύντομο χρονικό διάστημα από δρύινα βαρέλια με ταυτόχρονη ανάδευση των φίνων λασπών η οποία συνεισφέρει σημαντικά στην δομή, τον όγκο και την πολυπλοκότητα του προϊόντος. Εμφιαλώνεται μετά από ήπιο φιλτράρισμα ώστε να διατηρούνται στο έπακρο τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά.
Γευστικοί Συνδυασμοί
Συνοδεύει άριστα σαλάτες με πολλά αρωματικά ή και φρούτα, οστρακοειδή, ψητά λαχανικά, ψητά ψάρια και θαλασσινά καθώς και πλατώ κίτρινων τυριών.
Σερβίρεται
Στους 10 - 12°C
